Uma massa rápida e fresca para aqueles tomates de pico perfeitos

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Ralar os tomates preserva sua acidez suculenta, que canta quando misturada em óleo de alho quente com punhados de manjericão.

Por Melissa Clark

Agosto começa amanhã, o que significa que o verão está pelo menos na metade e é hora de se perguntar: já comi tomates suficientes? A resposta correta, claro, é “certamente não”. Ham El-Waylly está aqui para remediar isso com sua nova receita de macarrão de tomate ralado (acima).

Este é exatamente o tipo de coisa que você cozinha quando enlouquece no mercado e traz muitos tomates para casa, que podem ou não estar osmosando sucos doces em sua bancada (o que está acontecendo na minha cozinha enquanto escrevo isto). ).

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Para fazer a receita de presunto, você esfrega os tomates nos buracos grandes de um ralador - a casca do tomate ajudará a proteger seus dedos - e depois mistura a polpa com óleo de alho quente e bastante parmesão. Adicione ao macarrão cozido, decore com um punhado de manjericão e o jantar está pronto. (Eu particularmente adoro a maneira vívida como Ham descreve a massa quando ela está perfeitamente al dente: está pronta, ele escreve, quando “o espaguete tem um núcleo seco muito pequeno quando cortado ao meio”. Porque mesmo os melhores tomates não conseguem salvar um prato de macarrão terrivelmente cozido demais.)

Tenho feito saladas de tomate quase todas as noites e tenho que admitir que estou cansado do meu minimalismo de azeite, sal e manjericão. A salada crocante de vegetais ao estilo tailandês de Kay Chun, com molho de peixe e limão, acaba sendo o antídoto perfeito. Kay observa que você pode usar o molho picante em qualquer combinação de vegetais - é uma salada que pode ser servida com pão ou arroz como uma refeição leve, ou junto com carnes ou peixes grelhados ou assados.

O pico do verão também é o pico do fogão lento. Sim, eu sei, os Crock-Pots trazem imagens de refeições de inverno muito cozidas, mas também são ideais para preparar jantares fartos sem aquecer a casa. Um ótimo exemplo são os tacos de frango com chipotle e mel de Sarah DiGregorio, nos quais o líquido carameliza lentamente no fogão para criar um molho picante intensamente pegajoso que vale a pena planejar com antecedência.

Ainda mais simples é um café da manhã com aveia durante a noite, o que torna mais fáceis de suportar as manhãs mais quentes do verão. A receita de Genevieve Ko é extremamente adaptável. Use as frutas secas e o leite que desejar, junto com nozes para triturar e algumas sementes (chia, papoula, linho) para obter todas as propriedades incrivelmente saudáveis ​​que as sementes têm.

Para a sobremesa (não necessariamente depois do café da manhã, mas ei, você também), que tal o Moka Dupont de Dorie Greenspan, um bolo gelado francês? Biscoitos de chá simples são mergulhados em café expresso, estilo tiramisù, e cobertos com um espesso creme de manteiga de chocolate. É mais sofisticado, mais rico e menos doce do que os bolos gelados americanos, embora você possa pular os cachos de chocolate por cima. Esta maravilha agridoce não requer enfeites.

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Por enquanto é tudo, vejo você na quarta-feira.

Melissa Clark é colunista da seção Alimentação desde 2007. Ela informa sobre tendências alimentares, cria receitas e aparece em vídeos de culinária vinculados à sua coluna Um Bom Apetite. Ela também escreveu dezenas de livros de receitas. Saiba mais sobre Melissa Clark

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