Teppanyaki Maison Kasai francês-japonês de Josh Gil é inaugurado no centro de Los Angeles

Além de Benihana, ou talvez Mori em Glendale, não há muitos lugares para se sentar teppanyaki em Los Angeles, embora muitos caminhões hibachi casuais tenham proliferado pela cidade. Isso mudará em 31 de agosto, quando a Maison Kasai inaugurar o projeto dos sonhos de Mark e Jonnie Houston, Nível 8, no hotel Moxy/AC no centro de Los Angeles, sob a direção do talentoso chef de Los Angeles, Joshua Gil. Gil, que opera o Mírate em Los Feliz e só recentemente fechou o Eater LA 2021 Best New Modern Mexican Restaurant Mírame em Beverly Hills, traz um profundo pedigree de experiência gastronômica mais requintada, principalmente como chef de cuisine do Joe's Restaurant em Veneza, onde ajudou. para ganhar uma estrela Michelin.

Gil, cuja carreira sinuosa o levou a abrir uma das taquerias mais comentadas do Westside de Los Angeles, no Tacos Punta Cabras, está retornando ao seu treinamento clássico, incorporando sabores, ingredientes e técnicas francesas com uma grelha teppanyaki espetacular (daí o apelido de Maison Kasai, que significa casa do fogo).

Como muitos restaurantes do Level 8, como Qué Barbaro, de Ray Garcia, e Lucky Mizu, de Hisae Stuck, o Kasai, da Maison, oferece um design interior impressionante, com 10 churrasqueiras planas de aço cercadas por sete assentos cada. Acentos de madeira paralelos ajudam a esconder os capuzes volumosos; o motivo da madeira estende-se à colagem de revistas japonesas vintage de meados do século, envolta em cordas. Um design de papel de parede Art Déco francês de Candice Kaye acentua uma parede, enquanto o exuberante estofamento com padrão esmeralda cobre as cadeiras de jantar de metal modernistas. Um bar de coquetéis reúne drinks idealizados pelo bartender Devon Espinosa. Ao todo, é um banquete visual de texturas e materiais caso a ação na churrasqueira não seja suficiente para entreter.

Embora Gil não tenha trabalhado em um restaurante teppanyaki, ele se sentiu compelido a dar tudo de si no cardápio, com toques atenciosos e luxuosos. O purê de pomme ao estilo Robuchon recebe um toque de wasabi picante e inebriante, enquanto um aperitivo de tomates inteiros assados ​​​​remonta ao antigo prato de churrascaria, mas recheado aqui com arroz de sushi, alho frito e chalota, ervas e consomê de tomate. Gil se sentiu encorajado a trabalhar em um projeto de hotel chamativo no centro da cidade, sabendo que o chef Richard Archuleta, que trabalhou com ele no Jonathan Club, cuidaria do dia-a-dia. “Foi ele quem me procurou sobre o projeto”, diz Gil. “Porra, sim – há alguém lá em quem posso confiar.”

A maioria dos clientes opta pelo jantar base teppanyaki, que vem com amuse bouche e depois oferece tofu goma preto (semente de gergelim), receita que Gil aprendeu com seu ex-parceiro do Tacos Punta Cabras, Daniel Snukal, que trabalhava no Urasawa. É coberto com kosho de frutas de verão, um aperitivo que Gil chama de “simples, mas elegante”. Outras misturas da culinária francesa e japonesa são abundantes, como um kanpachi com molho bouillebasse, gengibre e missô.

Quem pedir à la carte deve experimentar os bolinhos wagyu, servidos com consomê de shiitake e wasabi fresco. As entradas são preparadas na cozinha ou em cima do teppanyaki, desde dorade em escala de batata até wagyu A5 e lagosta inteira finalizada com creme de milho kosho e flambada com conhaque. Com complementos sofisticados, como wagyu e caviar, as refeições podem chegar a US$ 500 por pessoa, mas Gil diz que a conta média deve ficar perto de US$ 100 por pessoa, antes de bebidas e extras.

Com a culinária de Gil agora se espalhando pelo centro da cidade, o talentoso chef nascido na Baixa Califórnia tem uma influência cada vez maior no tom da culinária de Los Angeles. Seu restaurante Mírame acabou não conseguindo agradar os clientes de Beverly Hills, embora Gil diga que o Mírate em Los Feliz está zombando muito mais dos habitantes locais. Mírame ainda tem planos de abrir no norte da Califórnia, enquanto o salão de frutos do mar e champanhe de Gil, no nível 8, abrirá na época da Maison Kasai, com mais detalhes sobre esse local em breve.

A Maison Kasai abre na 1254 South Figueroa Street, no 8º andar, Los Angeles, CA 90015, atendendo de quarta a domingo, das 17h30 às 22h. Faça reservas aqui.

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